Qu’est-ce que le cidre ?
La fermentation du jus de pomme donne le cidre, une boisson à faible teneur en alcool. En raison de la plus faible concentration de sucres naturels dans le jus de pomme par rapport au vin, la teneur en alcool de la boisson obtenue se situe généralement entre 5,5 et 7,5 %, soit environ la moitié de celle du vin.
Les cultivars de pommes utilisés sont l’aspect le plus important pour définir le profil de saveur final d’un cidre. Depuis de nombreuses années, les exportations de pommes de table de la Nouvelle-Zélande contribuent de manière significative au PIB du pays. Il n’est donc pas surprenant que ces variétés de pommes soient les plus utilisées par les cidriers néo-zélandais. Outre la Nouvelle-Zélande, même l’Irlande est considérée comme l’un des principaux producteurs de cidre dans le monde. Propres, croquantes et rappelant la pomme verte, ce sont les pommes que vous voulez manger cette saison. Les pommes à cidre sont une variété de pomme distincte de celles utilisées pour la consommation ou la cuisson. Chaque cidre est un produit unique issu du mélange expert de nombreuses variétés de pommes.
Différence entre la bière et le cidre
La bière et le cidre sont tous deux appréciés à l’échelle mondiale, et pourtant, même les buveurs de bière et de cidre les plus dévoués confondent souvent les deux.
La pomme contrairement à la bière, qui est brassée à partir de céréales contenant du gluten, du houblon et de la levure, le cidre est intrinsèquement sans gluten car le jus de pomme est fermenté de la même manière que le vin blanc. Le cidre de pomme peut être un choix plus sûr que la bière pour les personnes allergiques au gluten.
Un verre de cidre et une pinte de bière sont deux boissons bien distinctes. Le jus de pomme, dont le cidre est dérivé, a une saveur distincte en soi, sans que le houblon ne vienne la masquer. Certaines personnes préfèrent la fraîcheur du cidre à la bière, car la saveur de la bière provient davantage du processus de brassage que des grains utilisés.
La concentration d’alc*ol de la bière et du cidre est presque la même. Le cidre, quant à lui, peut être alc*olisé ou non, mais la bière contient toujours de l’alc*ol. Les cidres contiennent souvent plus de glucides que la bière en raison de leur teneur accrue en sucre. La bière et le cidre ont un nombre de calories similaire par contenant.
Comment le cidre est-il fabriqué ?
Le jus de pomme est le principal ingrédient de la fabrication du cidre. Il est extrait de pommes fraîchement cueillies pendant la saison des récoltes. Lorsque le cidrier est satisfait de la qualité du lot, il est prêt à être consommé après que le jus frais a été lentement fermenté et a mûri pour donner à chaque cidre sa complexité et son caractère propres. Bien qu’il soit servi pur, le cidre tranquille contient toujours un peu de dioxyde de carbone provenant du processus de fermentation. Les cidres pétillants ont généralement des teneurs plus élevées pour obtenir cette agréable carbonatation. Les cidres conditionnés en bouteille, qui sont les plus carbonatés, sont fabriqués de la même manière que les vins mousseux.
La fabrication du cidre, en revanche, exige une réflexion approfondie. Le processus de fermentation utilise les sucres inhérents à la pomme, par opposition aux malts utilisés dans la production de bière. Avant que la bière puisse fermenter, l’amidon des céréales comme l’orge doit être transformé. Les sucres de la pomme se développent sous la lumière chaude du verger au fur et à mesure que le fruit mûrit.
Quel est le profil de saveur du cidre ?
Il existe une longue tradition de fabrication et de consommation de cidre en Irlande. Dire que le cidre irlandais était un pilier économique et culturel au XVIIIe siècle serait un euphémisme. En 1737, le bon cidre irlandais était comparé au bon vin. En 2019, le cidre est devenu la troisième boisson alc0olisée la plus consommée en Irlande. Le cidre prend de nombreuses saveurs différentes en fonction des variétés de pommes utilisées et des méthodes employées pour le fabriquer. Parmi les saveurs typiques, citons la saveur de : Selon les méthodes utilisées pour fabriquer le cidre, vous pouvez également goûter des notes de levure, de pain frais, de biscuits, de bois, de whisky, de vin, de sherry et de bière. Des notes sucrées, de noix et de chocolat peuvent se développer avec l’âge. Les saveurs du cidre sont riches et nuancées.
Processus de stockage du cidre
Le cidre est un hybride inhabituel entre le vin et la bière. Il est fermenté de la même manière que le premier mais consommé davantage comme la seconde. Contrairement à ces deux boissons, le cidre peut être dégusté dans une grande variété de formes, de styles et de contextes.
Le cidre, comme le vin, est traditionnellement une boisson plate (sans bulles). Si ce style est parfois utilisé pour les cidres modernes, il est plus souvent associé aux cidres anglais millésimés achetés à la ferme. La plupart des buveurs de cidre savent que les cidres peuvent être carbonatés ou conditionnés en bouteille pour produire un effet pétillant, et ils s’y attendent.
N’oubliez pas que la quantité de gazéification est cruciale. Lorsque vous servez du cidre, il est important de contrôler le niveau de carbonatation, car une trop grande quantité d’acide carbonique émousse les papilles gustatives et perturbe l’harmonie des saveurs.
Les mesures de bière comme la demi, la poignée et la pinte sont utilisées pour le cidre à la pression. Le verre tulipe, en revanche, est idéal pour présenter le cidre en bouteille et mettre en valeur toute sa gamme de saveurs et d’odeurs, surtout si le cidre est d’une qualité et d’une complexité particulièrement élevées.
Il est essentiel de servir le cidre à la température idéale. Si le cidre est trop froid, les arômes délicats de la boisson peuvent être perdus ou brouillés. En revanche, un cidre servi à température ambiante serait peu attrayant pour la plupart des buveurs et ne procurerait pas les bienfaits revitalisants annoncés.
Les recherches révèlent que la culture des pommes à cidre a un impact considérable sur la réduction des émissions de gaz à effet de serre, presque au même titre que la sylviculture en termes d’impact par hectare, et qu’elle profite également aux oiseaux, aux abeilles et à la faune qui vivent dans les vergers. Le cidre est la boisson alc*olisée la plus écologique, vous pouvez donc vous détendre et en déguster un verre sans culpabilité. Si la bière vous aide à vous détendre, le cidre peut faire la même chose. Vous vous sentirez mieux puisque, scientifiquement parlant, il déclenche la libération d’endorphines. Toutefois, comme c’est le cas pour tout ce qui vaut la peine, la modération est la clé. Lorsque les endorphines se dissipent et que l’alc*ol fait effet, cela peut entraîner des sentiments négatifs. Et comme c’est le cas pour la grande majorité des boissons alc*olisées, la modération est cruciale.